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Sono le più grandi oggi esistenti, seconde soltanto a quelle degli estinti “Elephant Birds” del Madagascar. Il guscio ha uno spessore di 4 mm e il peso varia tra 1200g e 1700g corrispondente a circa 24 uova di gallina. Queste uova possono essere utilizzate sia nel campo gastronomico sia in quello decorativo. In cucina sono ottime per preparare la pasta fresca, i dolci, è un solo uovo è sufficiente per una frittata per 12 persone. L'alto contenuto proteico e il basso contenuto di colesterolo fa sì che queste uova siano più digeribili di quelle di gallina. 
Queste uova lasciate al naturale sono esteticamente belle, poiché hanno il guscio bianco e lucido, ma altrettanto belle quando sono decorate a mano o con il decupage, con qualsiasi motivo decorativo. Con le uova si possono produrre oggetti molto originali quali lampade, porta-gioie, salvadanai e vasi. 
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Uova di struzzo