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grande disponibilità di gusci di uova di struzzo

Scaloppine allo zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 300g di polpa di struzzo tagliata a fettine
 - 50g di farina bianca
 - 1 bustina di zafferano
 - 2 cucchiai di olio di semi
 - 1 noce di burro
 - sale, pepe

PREPARAZIONE:
Infarinare le fettine di polpa di struzzo, rosolarle in una padella con poco burro e olio, salandole e pepandole a piacere. Togliere ora dalla padella, mettendole da parte. Aggiungere al fondo di cottura lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua e bollito per pochi secondi. Far evaporare un poco, mescolando continuamente. Unire poi le fettine di carne e lasciarle glassare nella salsa.

 
Struzzo alla rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 8 fettine di polpa di struzzo tagliata sottile
 - 3 cucchiai di olio di oliva
 - il succo di 1/2 limone
 - un mazzetto di rucola
 - sale, pepe

PREPARAZIONE:
Scottare velocemente le fettine di polpa di struzzo su di una piastra bollente. Posarle su un piatto di portata ricoperto di rucola tagliata fine, cospargere con olio e limone, aggiungere qualche foglia di rucola come decoro e servire (salare e pepare da entrambe le parti.)

 
Bocconcini al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 600g di bocconcini di struzzo
 - 1 bicchiere di vino bianco secco
 - 4 cucchiai di olio di oliva
 - 1 spicchio di aglio
 - sale, pepe
 - 3, 4 rametti di rosmarino

PREPARAZIONE:
Fare imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella capiente. Unire la polpa di struzzo a pezzetti e lasciar rosolare per circa 1/4 d'ora assieme ai rametti di rosmarino. Salare, pepare e versare il bicchiere di vino, mescolando e lasciando evaporare. Continuare la cottura a fuoco lento rigirando di tanti in tanto, unire un pò di brodo se la carne dovesse asciugare troppo. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere per 3/4 d'ora. Al termine della cottura, togliere lo spicchio d'aglio e i rametti di rosmarino e portare in tavola.

 
Polpa di struzzo al cartoccio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 500g di polpa intera di struzzo
 - 2 cucchiaini di maggiorana, timo, salvia, rosmarino, origano
 - 1 cucchiaino di pepe nero
 - 2 cucchiai di olio di oliva
 - sale

PREPARAZIONE:
Mescolare gli aromi con un pizzico di sale. Rotolarvi la polpa di struzzo in maniera che ne sia del tutto ricoperta. Posarla su un foglio di carta di alluminio e ungerla con i due cucchiai di olio. Avvolgere la carne con l'alluminio e sigillare bene. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Scartare il cartoccio, affettare la carne e servire condendo con olio extravergine di oliva.

 
Filetto di struzzo all'agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 600g di polpa di struzzo intera
 - 2 cipolle di media grandezza
 - 1 foglia di alloro
 - 1 rametto di rosmarino
 - 3 bicchieri di vino rosso corposo
 - 50g di farina bianca
 - 4, 5 cucchiai di olio di oliva
 - sale e pepe nero in grani

INGREDIENTI PER LA SALSA:
 - 1 cucchiaio di zucchero
 - 1/2 bicchiere di aceto bianco
 - 1 cucchiaio di uvetta sultanina

PREPARAZIONE:
Preparare una marinata con una cipolla affettata, la foglia di alloro, il rosmarino, sale e grani di pepe nero, i bicchieri di vino; mettere la carne in infusione e lasciarla per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, scolare il filetto, asciugarlo e farlo insaporire in un soffritto di cipolla tritata molto fine. Aggiustare di sale. Dopo 1/4 d'ora circa versare la marinata filtrata e continuare la cottura per almeno 1 ora. Per la salsa all'agrodolce stemperare un cucchiaio di zucchero con 1/2 bicchiere di aceto bianco, unire un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e versare poi l'agrodolce sulla carne. Lasciare cuocere ancora per 10', tagliare a fette il filetto e coprirlo con la salsa. La carne è ottima anche senza la salsa all'agrodolce, ma allora è consigliabile usare per la marinatura un vino pregiato come l'amarone della Valpolicella.

 
Tagliata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine, aromatizzato all'aglio
 - un rametto di timo fresco
 - 500-600g di carne (filetto o polpa) di almeno un centimetro di spessore

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio in una padella di alluminio. Far saltare le fette di carne a fuoco vivo per non più di 20-30 secondi per parte. Mettere le fette in un piatto caldo. Guarnire con rucola fresca. Versare il fondo di cottura. Accompagnare con patatine e carotine lessate.

 
Bistecca di struzzo al pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 4 bistecche di struzzo di circa 2 cm di spessore (circa 200 grammi ciascuna)
 - 1 noce di burro
 - 4 cucchiai di 4-5 tipi di pepe differenti (grani schiacciati grossolanamente)

INGREDIENTI PER LA SALSA:
 - 1 cucchiaio di mostarda di Digione
 - 250g di panna fresca
 - 1 noce di burro
 - 2 cucchiai di cognac
 - sale quanto basta

PREPARAZIONE:
Salare le bistecche ed appoggiarle con forza sulla miscela di pepe. In una padella far fondere il burro e, quando è ben caldo, aggiungere le bistecche indorandole 2 minuti per lato. Ritirare le bistecche e tenerle al caldo.
PREPARAZIONE SALSA:
Nella stessa padella aggiungere la mostarda. Scioglierla nel sugo di cottura ed aggiungere la panna fresca. Mescolare bene e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa ben spessa. Alla fine aggiungere il burro ed il sangue colato dalle bistecche tenute al caldo.

 
Carpaccio di struzzo al basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 250g di filetto di struzzo
 - 1 mazzetto di foglie di basilico fresco
 - 3 cucchiai di olio di oliva
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare il filetto a fette sottili. Mondare le foglie di basilico. Porle in olio extra-vergine d'oliva con sale e pepe. Tritare finemente con un mixer fino ad ottenere una salsa verde, spessa ma filante. Disporre le fette ricoprendo bene il fondo di un piatto grande e versarvi sopra la salsa. Decorare con le estremità dei rametti di basilico. Lasciare riposare un pò e servire.

 
Bistecchine ai funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 8 fettine di carne di struzzo
 - 50g di prosciutto di struzzo
 - 100g di funghi freschi o l'equivalente di funghi secchi
 - succo di limone
 - prezzemolo
 - olio extravergine d'oliva
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare il prosciutto a fettine sottili e passarlo per due minuti nell'olio d'oliva. Aggiungere quindi i funghi, salare, pepare. Aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo ben tritato. Cuocere per 10 minuti, mescolando bene e togliere dal fuoco. Disporre sopra i funghi le fettine di carne e passare in forno a cuocere per 15 minuti. Rigirare le fettine a metà cottura spruzzando con sale e succo di limone.

 
Fettine al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 500-600g di fettine di struzzo
 - 1 rametto di rosmarino
 - 1 cucchiai di bacche di ginepro
 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tritare il rosmarino e le bacche di ginepro. Riscaldare in una padella due cucchiai di olio. Unire il trito di rosmarino e ginepro e quando l'olio è ben caldo unire le fettine di carne. Far cuocere velocemente da entrambe le parti. Servire subito in tavola.

 
Filetto alla valdostana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
 - 6 fettine di filetto da 100g
 - 6 fettine di fontina valdostana da 30g
 - 6 funghi champignon ( trifolati con olio d’oliva extravergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe)
 - 3 uova, mollica grattugiata di pan carrè q.b.
 - 200g di burro,
 - farina q.b.
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Appiattisci dolcemente la carne e, dopo aver steso sopra la fettina di fontina e i funghi trifolati, ripiegala a libro battendo i bordi con un coltello pesante in maniera che possano aderire bene tra di loro. Infarina leggermente, passa nelle uova sbattute con sale e pepe, quindi nel pane grattugiato. Cuoci in abbondante burro spumeggiante girando la carne più volte per 6/7 min per parte. Servi ben calde quando sono croccanti all’esterno e cremose all’interno.

 
Fan Fillet alle verdurelle di stagione

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
 - 1 pezzo intero da 700/800g di fan fillet
 - 150g di burro
 - 1/2dl di olio extravergine d’oliva
 - 150g di fagiolini, 3 zucchine, 2 carote
 - 80g di piselli sgranati, 2 scalogni, 1 porro
 - 1 mazzetto di erba cipollina
 - 1 bicchiere di fondo di cottura di arrosto o di fondo bruno
 - 1 bicchiere di vino rosato, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Taglia a dadini le carote, i fagiolini e le zucchine, affetta gli scalogni ed il porro, quindi fai appassire il tutto in una padella con 50g di burro e 2 cucchiai di olio di oliva per 10/12 min a fuoco dolce. Rosola il pezzo di carne in 50g di burro ed il restante olio d’oliva per 15 min, girandolo spesso senza pungerlo con forchette; toglilo dal fuoco ed avvolgilo nell’alluminio per conservarlo al caldo. Quindi deglassa il fondo di cottura con il vino rosè, evapora ed aggiungi il fondo di arrosto o il fondo bruno che dovrà il tutto essere filtrato. La salsa ottenuta va unita alle verdure facendole brasare per 15 min e spolvera alla fine con l’erba cipollina tritata. Taglia la carne a fettine disponendola sui piatti guarnendo con le verdurelle e la salsa legata con una noce di burro crudo.

 
Nocettine ai carciofi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
 - 700g di outside fillet tagliato a medaglioni
 - 6 carciofi romani
 - 1 dl di olio extravergine d’oliva
 - 100g di burro, 1 dl di vino bianco secco
 - 2 pomodori pelati e tagliati a dadini privandoli dei semi
 - 2 spicchi d’aglio tritato
 - 1/2 cipolla tritata
 - 2 cucchiai di prezzemolo ed 1 di maggiorana tritati
 - 1 limone, farina per impanare q.b.
 - pepe e sale

PREPARAZIONE:
Pulisci i carciofi fino alla parte più tenera del cuore, togli il gambo e lavali in acqua acidulata con il succo di limone; tagliali a spicchi abbastanza sottili e cuocili in padella per 10/15 min con l’olio d’oliva, aggiungendo un mestolo d’acqua, senza aver dimenticato lo spicchio d’aglio e prezzemolo tritati. Regola di pepe e sale. In un’altra padella imbiondisci con l’olio ed il burro il trito di cipolla, aglio e maggiorana; una volta cotto adagiavi i medaglioni infarinati per rosolarli da ambo le parti, bagna con il vino bianco secco e sfuma, quindi aggiungi i carciofi ed il pomodoro, copri e fai bollire per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa ben addensata.

 
Rollè di struzzo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
 - 600g di carne di struzzo
 - 6 fettine di prosciutto cotto
 - 6 fettine di fontina
 - 2/3 uova per la frittatina
 - sale e pepe
 - 2dl di vino bianco secco
 - 1dl di olio extravergine d’oliva toscano
 - 50g di burro
 - 3/4 foglie di salvia
 - 1 rametto di rosmarino
 - 2/3 rametti di timo
 - 4/5 rametti di maggiorana
 - 2 spicchi d’aglio
 - 60 gr di farina

PREPARAZIONE:
Appiattisci la fetta, battendola con il batticarne dopo averla messa tra due pellicole; ora farciscila con la frittatina, il prosciutto cotto e la fontina per poi arrotolare il tutto su se stesso; lega con spago da cucina. Infarina leggermente per poi dorare in olio e burro ben caldi, bagna e sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe, inforna per 15/18 min a 180°C. Trascorso tale tempo e tolto dal forno, slega il rollè e taglialo a fette, disponendole sui piatti da portata ben caldi e guarniti con delle insalatine miste, tagliate julienne, insaporite con il sugo di cottura a cui avrai aggiunto il trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorata, aglio). Servire con finocchi al burro.

 
Involtino alla mediterranea

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
 - 6 fettine
 - 6 fette di melanzane fritte
 - 6 fette di pomodoro
 - 6 fette di mozzarella di bufala
 - 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, finocchio selvatico, origano, menta, timo, maggiorana)
 - 50g di burro
 - sale e pepe
PER LA GUARNIZIONE:
 - una dadolata di 2 melanzane con la buccia
 - 30 olive verdi
 - 2 pomodori
 - 1/2 bicchiere di vino moscato
 - 50g di burro
 - sale e pepe
 - alcune foglie di menta

PREPARAZIONE:
Gli involtini si preparano disponendo su ogni fetta di carne una di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella, una spruzzata di misto erbe aromatiche, quindi arrotolare e pareggiare i lati chiudendoli con uno stuzzicadenti. Sciogli circa metà del burro in una padella antiaderente e deposita gli involtini cuocendoli per 10/15 min, poi toglili e mantienili al caldo. Ed ora la guarnizione: aggiungi nella stessa padella il burro rimasto per far appassire le melanzane a dadini per 10 min, sfuma con il vino moscato, aggiungi le olive ed il pomodoro concassè; aggiusta di sale e pepe continuando la cottura per 2 min. Servire gli involtini con la dadolada usando le foglioline di menta come guarnizione.

 
Delizie di filetto alla griglia con grana e prosciutto di Parma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 6 filetti di struzzo da 10g
 - 6 fettine d parmigiano da ridurre poi a scagliette
 - 6 fette di prosciutto di Parma
 - sale e pepe
 - 2dl di olio extravergine d’oliva toscano
 - 1 rametto di timo fresco

PREPARAZIONE:
Batti le fette di carne per appiattirle senza renderle troppo sottili, farcisci con il parmigiano ed il prosciutto, chiudile a liro dando la forma di mezzaluna; spennella con l’olio e passale alla griglia molto calda girandole 2/3 volte per lato, a fine cottura aggiusta di sale e pepe, aggiungi il timo e l’olio extravergine d’oliva. Servire ben calde in modo che il grana si squagli al momento del taglio.

 
Bocconcini ai funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 600g di polpa di struzzo
 - 300g di funghi porcini
 - 200g di pomodori freschi a cubetti
 - 200g di trito fatto da sedano
 - cipolla e carota
 - 1/2 dl di olio extravergine d’oliva
 - 50g di burro
 - 2dl di vino bianco secco
 - 40g di farina
 - 1 spicchio d’aglio
 - 2 cucchiai di prezzemolo tritato
 - 1 rametto di rosmarino
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Taglia la carne a cubetti, passali nella farina e rosola in padella con l’olio e il burro. A parte avrai brasato le verdure con poco burro, alle quali unirai la carne dopo la rosolatura; bagna con il vino bianco e lascia evaporare. Ora aggiungi il pomodoro a cubetti, il rametto di rosmarino, sale e pepe. Dopo circa 35 min di cottura aggiungi i funghi porcini trifolati nel burro con l’aglio e prezzemolo. Amalgama i sapori per qualche attimo.

 
Fettine con cipolla di Tropea e cognac

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 6 fettine di struzzo da 130g
 - 3 cipolle rosse di Tropea
 - 75g di burro
 - 1/2 dl di olio extravergine d’oliva umbro
 - 1dl di vino bianco
 - 1/2dl di fondo bruno
 - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Fai appassire le cipolle affettate finemente in una padella con il burro, pepando e salando, quindi le togli dalla padella e le tieni in caldo. metti nella stessa padella l’olio d’oliva e cuoci le fettine regolando di pepe e sale; una volta cotte disponile su di un piatto caldo e passa a deglassare il fondo di cottura con il vino bianco: fallo evaporare staccando il fondo di cottura, quindi fai bollire per circa 2 min aggiungendo il fondo bruno. Controlla di sale e pepe. Copri le fettine con la cipolla e versa sopra il sugo bollente.

 
Piccantine ai porcini e marsala

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 18 piccole fettine (600g totali) di carne di struzzo ricavate dal round
 - 80g di burro
 - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva umbro
 - 250g di funghi porcini
 - 1dl di marsala secca
 - 2 piccoli spicchi d’aglio
 - 1 mazzetto di prezzemolo
 - 1dl di panna
 - sale e pepe
 - farina per infarinare

PREPARAZIONE:
Appiattisci le fettine, infarinale leggermente e rosolale in padella, con olio e burro ben caldi, girandole spesso; quindi unisci i funghi porcini che avrai lavato e tagliato a fettine sottili, l’aglio tritato, bagna con il marsala e lascia sfumare, aggiusta di sale, aggiungi la panna, spolvera con il prezzemolo tritato. Consuma alzando la fiamma e servi.

 
Rosette ai porcini, asparagi e fontina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 12 fettine da 50/60g
 - 3 funghi porcini saltati al burro
 - 12 asparagi lessati
 - 12 fettine di fontina valdostana
 - 100g di burro
 - 1dl di vino bianco secco
 - 80g di farina
 - pepe e sale

PREPARAZIONE:
Infarina le fettine e passale al burro, salando e pepando, quindi accomodale in una teglia imburrata disponendovi sopra 2/3 fettine di funghi porcini, un asparago e la fetta di fontina. Sgrassa la padella di cottura deglassando con il vino bianco e facendo bollire dolcemente il fondo che poi filtrerai. Nel frattempo avrai messo la teglia in forno ben caldo per qualche minuto fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi. Disponi le rosette su di un piatto caldo e versaci sopra la salsa pronta.
Per la salsa all'agrodolce stemperare un cucchiaio di zucchero con ½ bicchiere di aceto bianco, unire un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e versare poi l'agrodolce sulla carne. Lasciare cuocere ancora per 10 min, tagliare a fette il filetto e coprirlo con la salsa.
La carne è ottima anche senza la salsa all'agrodolce.

 
Polpa di struzzo al cartoccio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 - 500 gr. di polpa intera di struzzo
 - 2 cucchiaini di maggiorana
 - timo
 - salvia
 - rosmarino
 - origano
 - 1 cucchiaino di pepe nero
 - 2 cucchiai di olio di oliva
 - sale

PREPARAZIONE:
Mescolare gli aromi tritati con un pizzico di sale. Rotolarvi la polpa di struzzo in maniera che ne sia del tutto ricoperta. Posarla su un foglio di carta di alluminio e ungerla con i due cucchiai di olio. Avvolgere la carne con l'alluminio e sigillare bene. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Scartare il cartoccio, affettare la carne e servire condendo con olio extravergine di oliva.