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grande disponibilità di gusci di uova di struzzo

Carne

Per il sezionamento della carne ci atteniamo ai tagli riportati di seguito. In base al taglio e alle sue caratteristiche la carne viene catalogata in: Fan Fillet, Premium Fillet, Steak, Ritagli e Mezzena.

Dettaglio tagli di carne

FAN FILLET
Fan Fillet Fan Fillet (N. 6)
Peso medio: 1,3 Kg

PREMIUM FILLET
Eye Fillet Eye Fillet (N. 12)
Peso medio: 0,4 Kg
Tournedo Tournedo (N. 13)
Peso medio: 0,25 Kg
Oyster Fillet Oyster Fillet (N. 5)
Peso medio: 0,25 Kg
Long Fillet Long Fillet (N. 16)
Peso medio: 0,3 Kg
Tender Loin Tender Loin (N. 7)
Peso medio: 0,6 Kg

STEAK
Triangle Steak Triangle Steak (N. 11)
Peso medio: 0,45 Kg
Small Steak Small Steak (N. 14)
Peso medio: 0,15 Kg
Rump Steak Rump Steak (N. 1)
Peso medio: 1,15 Kg
Long Steak Long Steak (N. 15)
Peso medio: 0,3 Kg
Moon Steak Moon Steak (N. 8)
Peso medio: 0,7 Kg
Big Drum Steak Big Drum Steak (N. 10)
Peso medio: 1,3 Kg
Flat Drum Steak Flat Drum Steak (N. 2)
Peso medio: 1 Kg

RITAGLI
Ritagli Ritagli
Peso medio: 0,15 Kg

Mezzena Disossata
Peso medio: 0,15 Kg

In seguito al sezionamento la carne viene ripulita dal grasso e dai nervi e viene confezionata sottovuoto. Quest'ultima operazione mantiene immutate le qualità e preserva la freschezza del prodotto.