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grande disponibilità di gusci di uova di struzzo

Le caratteristiche della carne di struzzo

Noi tutti siamo abituati ad associare le carni bianche a quelle degli uccelli, ma seppur lo struzzo sia uno di questi, la sua carne non è bianca ma rossa, simile al filetto di bovino. La presenza del glicogeno offre alla carne un sapore dolce, simile a quell’equina. Questa carne è molto tenera, magra e fra tutte le carni conosciute è più ricca di corretti fattori nutrizionali.

  • Basso contenuto di grassi: il valore dei grassi non supera 1,9%. Essendo una carne magra, la quota di colesterolo si aggira intorno ai 38mg per 100gr di alimento, mentre ad esempio, nella carne di tacchini si raggiungono gli 8% di lipidi e la quota del colesterolo si aggira intorno ai 68mg per 100gr d’alimento.
  • Poco sodio: in 100gr di alimento il valore del sodio si aggira intorno ai 51mg, valore simile a quello del tacchino ma inferiore rispetto alla carne di bue, pollo e maiale.
  • Ricca di Omega-3: l’Omega-3 è 8/9 volte superiori alla carne bovina e 70/80 volte in più delle carni bianche. Questa sostanza è preziosa per combattere ipertensione, disturbi cardiocircolatori e per proteggere l’organismo.
  • Ricca di proteine: in 100gr di alimento sono presenti 19/22% di proteine.
  • Ricca di ferro: in 100gr di carne il valore del ferro tocca i 3,7mg, valore superiore a quello del pollo, del tacchino e del bue. La carne di struzzo per l’alto contenuto di ferro è consigliata agli sportivi, ai ragazzi, alle donne in gravidanza e per tutti coloro che desiderano un’alimentazione sana ed equilibrata.
  • Ricca di vitamine: nella carne di struzzo è presente un alto contenuto di niacina, vitamina PP (7,9mg per 100gr) e vitamina A e C, non presente nelle altre carni prese in considerazione.
  • Contiene carnitina: questa sostanza favorisce l’ossidazione degli acidi grassi.
  • Contiene creatina: questa sostanza migliora il metabolismo energetico del cuore in caso di scompenso o cardiopatia ischemica.

Da quanto esposto è evidente come questa carne è ottima sia per un’alimentazione sana e corretta sia per combattere alcune patologie. La carne di struzzo per le sue qualità nutrizionali e gastronomiche non ha niente da invidiare alle carni tradizionali.


VALORI NUTRIZIONALI STRUZZO MAIALE BOVINO POLLO
Acqua 75,4 70 75 73-75
Grassi 1,2 15,2 14,7 1-3
Proteine 21,7 18-28 18-22 23-24
Colesterolo 37,8 80-105 63 64-90
Ferro 3,7 0,9 1,65 0,9
Calcio 6,1 10 10 8-17
Calorie 104,7 319,3 157,2 114,4